COSSO 2022

COSSO 2022 Envejecido en Barrica.

Vino de parcelas centenarias, edición limitada de 300 botellas

Este vino nace de un proyecto de recuperación de 5 pequeñas parcelas, que en conjunto apenas suman 0,2 hectáreas, situadas en pleno monte localizadas en una de los zonas más al norte y elevadas de la D.O. Bierzo. Se trata de un vino artesanal, elaborado exclusivamente con la variedad Mencía. Un vino de mínima intervención de cepas plantadas antes de 1930, con un rendimiento inferior a 1,6 kg por cepa. Cultivadas sin riego ni uso de herbicidas ni de abonos o fertilizantes químicos.

Origen y Terruño

Los viñedos están situados en la comarca del Bierzo, en la ladera del Castro de Finolledo, en el paraje de Costanas, cerca del pequeño pueblo de Pradilla, perteneciente al municipio de Toreno. Los viñedos tienen una orientación sur-suroeste, ubicados en altitudes que oscilan entre los 755 y 798 metros sobre el nivel del mar. Cosso es un vino categorizado de paraje por la D.O. Bierzo.

Datos de la añada

La primavera arrancó el 20 de abril con una floración temprana, acompañada de temperaturas suaves y una pluviosidad favorable, lo que permitió un buen desarrollo de la vid. Optamos por no realizar ni poda en verde ni despunte, respetando el equilibrio natural de la viña. El envero comenzó el 20 de julio, coincidiendo con el inicio de un periodo excepcionalmente cálido y seco. Esto trajo consigo un inesperado desafío: la voracidad del jabalí y el corzo, que se alimentaron de un 30% de la producción. El 20 de septiembre aprovechando las horas más frescas de la mañana, la vendimia se realizó al alcanzar las uvas su grado de madurez óptima.

Elaboración y Crianza

Se vendimió de forma completamente manual, en pequeñas cajas de 20 kg. Posteriormente, las uvas se despalillaron sin añadir raspones, comenzando pasadas 24 horas una fermentación completamente espontánea, guiada por las levaduras autóctonas, en un depósito de acero inoxidable sin control de temperatura. La clarificación y estabilización se realizaron de forma natural, aprovechando el frío de invierno y la baja temperatura de la bodega durante 5 meses. Se realizaron 3 descubes durante ese periodo, siempre coincidiendo con la Luna en fase menguante, siguiendo prácticas biodinámicas. Posteriormente, el vino pasó por una crianza en barrica nueva de roble francés de tostado suave durante 14 meses, seguida de 12 meses de reposo en botella.