CEPAS ENTRE VIÑAS

CEPAS ENTRE VIÑAS.

ORIGEN

DENOMINACIÓN D.O. Ribera del Duero

FINCA Uvas procedentes de Peñaranda, Baños y Hontangas

SUELOS Arcillosos y Calcáreos y Arenosos

VIÑEDOS Viejos

COMPOSICIÓN

VARIEDADES Albillo Mayor 100%

ANÁLISIS

ALCOHOL 12.5%

PH 3,30

ACIDEZ TOTAL 5,4

VINIFICACIÓN

FERMENTACIÓN En depósito, con maceración prefermentativas a 6 grados, cuando empieza a fermentar prensamos y termina la fermentación en barricas de 500l, durante 12 meses.

TIPOS DE LAVADURA Levadura Autóctona

TEMPERATURA FA 16º-18ºC

COMENTARIO DEL ENÓLOGO

Entre el Viñedo tinto de Ribera del Duero, se encuentran estas cepas blancas a tresbolillo, nuestro proyecto más interesante. La búsqueda de estas cepas entre ese mar de tintas, para elaborarlas por separado y encontrar este tesoro que nuestros antepasados nos han dejado.

CATA

Amarillo limón, con una nariz cítrica, fruta de hueso, lichis, mango. Boca muy larga y acerada.